El pH es el logaritmo común del número de litros de disolución que contienen un equivalente gramo de iones hidrógeno. Así pues: pH = – lg10 [ H +] El rango del pH va desde 0 a 14; un valor por debajo de 7 representa una disolución ácida, 7 una …
El ácido volátil más importante de los presentes en los alimentos es el acético. En los alimentos tales como encurtidos la acidez volátil (AV) se puede determinar por diferencia entre la valoración de la acidez antes (AVT) y después de evaporar la muestra varias veces con agua, de modo que …
Además de que el pH es un factor importante para la conservación y estabilización de ciertos geles, el contenido total de ácido de un alimento es un ensayo de los más sencillos para el control de una formulación. También se debe comprobar la pureza de las materias primas ácidas. La …
Los métodos volumétricos para la determinación de zúcares consisten en usar disoluciones alcalinas de cobre que se reducen a óxido cuproso, o agentes oxidantes suaves, tales como la cloramina T, que reacciona con las aldosas. El método de Lane y Eynon ha sustituido casi completamente a los demás métod os …
Como parte del esfuerzo de las escuelas secundarias para que su labor responda a las particularidades de los alumnos en la tarea de aprender, el orientador educativo ha representado, desde hace varias décadas, una figura importante para tal propósito. Desde sus orígenes su tarea se ha encaminado a impulsar el …
