Son los métodos más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la pérdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Aunque estos métodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparación, es preciso tener …
En la mayoría de las industrias de alimentación, la humedad se suele determinar a diario. Los niveles máximos se señalan frecuentemente en las especificaciones comerciales. Existen para esto varias razones, principalmente las siguientes: a. El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso. b. El agua, si está …
Se toma del conjunto del material un número suficiente de unidades de la sustancia hasta reunir la muestra deseada. Estas unidades se denominan individualmente «unidades de muestra» y colectivamente como «una muestra». Con frecuencia, una muestra formada de varias partes se prepara a partir de un número seleccionado (n) de …
Antes de cada análisis debe de prepararse cuidadosa mente una muestra representativa de la sustancia. Ciertos elementos requieren, además de las indicaciones generales siguientes, una preparación especial, la cual se expone cuando interese en el capítulo correspondiente al alimento de que se trate. Los alimentos secos se deben pasar a …
Hace mucho tiempo que se aplican en la industria los límites de control. Cuando se elabora originalmente una formulación, se pretende que los consumidores adquieran un producto razonable en cuanto al peso (o volumen) y a la calidad general. Esto exige la aplicación de límites de peso, composición, etc., en …
